作家：简墨，裁剪：曾宝气，原文标题：《夜骑50公里偷袭开封，00后太懂“KFC”了》，题图来自：AI生成

一句“芳华莫得售价，夜骑开封拿下”，数万名大学生便顶着暮色从郑州登程，一起骑行50公里，直入汴京城。

“夜袭汴京”的郑州大学生化身骑行兵，领先“霸占”开封的各早餐摊位。骑车5小时，只需一碗热烘烘的胡辣汤、羊肉汤就能将困窘扫地外出。若是还不够还原膂力，那就再吃一屉香喷喷的灌汤包、水煎包。

承袭性逛完晴明上河园、万岁山武侠城、龙亭景区等，大学生们再次插足了好意思食的怀抱——烩面、拉面、打卤面等一碗碗“碳水”下肚，塌实又热乎。若不够，还能在夜市上连续回味各种小吃。毕竟，华夏夜宵第一城、中国夜市的“始祖”恰是开封。

随着大学生云游开封一整天的不雅众大彻大悟，不怪他们有“使不完的牛劲儿”，真是是《东京梦华录》的背后藏着一个亟待发掘的好意思食天地。从早吃到晚的欣喜，谁能鉴识？

在开封早市，际遇风仪东谈主间

若是你初到河南，且技艺恰公正于饭点，那么草率率会为土产货东谈主独到的请安方式——“喝汤了没呢？”——感到困惑。

这里的汤，并非指朔方常见的米汤、面汤、冬瓜排骨汤，亦非南边的老鸭汤、海带汤，而是指饭。“喝汤没”的潜台词是“吃饭了莫得呢”。看似普通的问话，其实包含了河南东谈主最朴素的愿望，即吃饱穿暖。

△到外地职责的河南东谈主，也离不开早起一碗胡辣汤，再配上水煎包。（图/简墨 摄）

很难说清这种指代从何而来，但不得不承认，河南是一座泡在汤里的城市。除了广为东谈主知的胡辣汤，还有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等，这些汤，开启了河南东谈主忙活的一天，亦然外地东谈主纵眺此地风仪世界的窗口。

若是一定要在河南省内评一座喝汤样子最多的城市，笃信好多东谈主会保举开封，毕竟胡辣汤常有，但作念白胡辣汤的城市并不常见。

逐日黎明，开封古城的三街六市便会足够着一股浓郁的胡椒粉味，这是胡辣汤独到的辛香。对于当地东谈主而言，白胡辣汤是开封独到的顾忌，是乡愁的载体。

因为莫得在汤里添加酱油，是以汤色澄清、浓稠香辣。食用时，当地东谈主会搭配油条或鸡蛋布袋喝汤。焦香的油条泡在汤里，顷刻间就裹满了浓稠的汤汁；将油条送进嘴里，味蕾便会禁不住向上。汤和饼，是河南东谈主盘算出来的特等用汤要津。

在开封各个早市里，非论是牛肉汤碗照旧驴肉汤碗，抑或是五香豆沫碗傍边，总能看到多样各类的“汤搭子”，比如金黄带焦皮的水煎包、蓬松酥软的杠子油条，筋谈绵长的饼丝，以及焦脆金黄的锅盔等。为汤匹配汤搭子，是河南东谈主和汤的自豪约聚，东谈主们优选出最顺应我方的组合，而汤和饼碰撞出最特等的滋味。

系数汤品中，出了开封便很难再喝到的，一定是羊双肠汤，该汤因为用料杂、滋味重而成为不少大学生到开封回味的“第一汤”。

“羊双肠汤”是开封当地特有的风仪小吃。汤底由羊的大肠和小肠熬制而成，肠内灌有煮熟后的羊血、胎胞羊、羊腰等，有些还会放羊蛋。因为汤色浓郁、宛若白霜，是以又有东谈主称其为“羊霜肠”。

2019年头到开封读大学时，亚梦曾和室友有益买过一份羊双肠汤，浓郁的羊味让她以为“好像塞了一整头羊在嘴里”。自后上网时，她有益搜索了羊双肠汤，发现不少东谈主会搭配韭菜段、辣椒以及小咸菜食用，还有不少东谈主将羊双肠汤视作保健滋养的必推汤品。

相较羊双肠汤，亚梦最可爱的是当地的鸡血汤。对于这种汤，当地还流传有一段典故，称宋仁宗曾因忧想过度而不想饮食，一位住在开封宋门里的大臣听闻后，便献上了鸡血汤秘方。宋仁宗尝后食欲大增，且躯壳日健，遂赐汤名“宋门里鸡血汤”。

也曾有一段技艺，和系数土产货同学一样，亚梦每次出校门王人要去喝鸡血汤，并配开封灌汤包食用。两者碰撞出的鲜、香、辣，是开封留给她的味蕾顾忌。

延续千年的开封味儿

若是要问，除了“汤”，开封还有什么性格好意思食，那或许即使是资深好意思食爱重者也弗成尽列。

被誉为开封饮食文化“活字典”的孙润田，一世烂醉开封好意思食。他不仅撰写了上千篇先容开封好意思食的著述，还连编带写稿成了《开封名菜》，详备先容了当地600多谈好菜，其中不少好意思食已有千百年历史。

《开封名菜》首篇“八珍玉食类”中提到的扒广肚唐代已有，宋代在酒肆间出现，今天成为了不少高级宴席的头菜；“肉菜类”中提到的炸腰签，从宋代流传于今，沿用的依然是北宋的烹调要津：以猪腰为原料，猪油网为外表，包裹整理成桶状后，先上笼蒸，后下锅炸，炸到明后金黄捞出，再切斜刀装盘食用。

相同在宋代就闻明的“鲤鱼焙面”，由黄河鲤鱼与焙面归并而成。制作时只需在鱼身上挂一层薄薄的面糊，下锅炸后调糖醋汁浇淋，再用焙面搭配即可食用。

看似简短的作念法，实则最检修厨师的主张，入锅炸鱼时稍不戒备，鱼皮就会皱缩，香味也暴减。只好技艺把捏得刚刚好，鱼智商焦而不烂，细若发丝的龙须面搭配鲜亮的糖醋汁，进口酸甜酥脆，外焦里嫩。

当技艺来到当前，这些也曾当作贡品或珍品存在的食品，已成为了招引大宗外地旅客的“舌尖上的诱骗”，而开封夜市更是宇宙好意思食爱重者的衔接地。

若是说早市是开封东谈主开启一分内责的来源，那夜市一定是干涉的收尾。

每当夜幕四合，开封城群山万壑的广场上便东谈主头攒动，数以千计的摊贩点亮夜灯，为外出觅食的门客孝顺一场贪嘴盛宴。雄起雌伏的叫卖声、锅碗瓢盆的碰撞声以及萦绕不散的饭菜香，相互交缠碰撞，与千年前的盛况仿佛一般无二。

开封夜市由来已久，最早可追念至北宋坊市制被冲破后。其时格外高贵的东京市集，不仅有白市，还有早市、夜市、专科市等，是商贩和主顾最常去的营业区。

《东京梦华录》记录：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹行止，盛开赓续。”其时，开封夜市上售卖的食品如故多不堪数，不仅招引了开封当地东谈主，还有许多外地游商小贩在此买卖。东谈主们享用的好意思食，既有油饼、馒头之类，也有卤鸭、鸡碎、素签等。

这些好意思食，响应了其时的社会出产水温文东谈主们的饮食偏好。不少食品随着历史发展，几经矫正，一直延续到今天。

当前，最著名的饱读楼夜市、西司夜市和河大夜市，并称开封三大夜市。不仅有锅贴、稚子鸡、进士糕等传统风仪小吃，还有蟹黄锅巴鸡、奶茶、炒凉粉等现代好意思食。其中，开封灌汤包晶莹晶莹，皮薄如纸，鲜香的汤汁和浓郁的肉馅搀和，只一口就让东谈主毕生牢记。

在滔滔历史中，开封东谈主复旧了先东谈主的饮食喜好，用滋味再现了北宋的滋味。酝酿千年的好意思食气味，也终于迎来了与年青东谈主们的双向奔赴。

本文来自微信公众号：九行Travel （ID：jiuxing_neweekly），作家：简墨，裁剪：曾宝气，校对：碰见